Courgette uit papa’s hof is een van mijn favoriete groente. Deze groente heeft veel gezondheidsvoordelen en helpt bij gewichtsverlies door het laag zetmeelgehalte, bevat weinig koolhydraten en veel vezels en is nog lekker ook. Dit snelle veggiegerecht is goed voor je lijn, lekker en verzadigend. De edamame bonen zorgen voor extra plantaardige eitwitten.
Ingrediënten
- 1 middelgrote of kleine courgette
- 1 grote ui
- 1 of 2 tomaten
- olijfolie
- zeezout
- zwarte peper van de molen
- burrata
- olijfolie extra viege
- Italiaanse kruidenmix van Studio Menton
- klein blikje edamame bonen
Schil de courgette en de ui. Snijd de ui in gelijke ringen en de courgette in schijven van zo’n 1 cm. Was de tomaten, haal de kroon eruit en snijd in schijven van 1 cm. Verhit een grillpan met olijfolie op een hoge pan. Bak de uiringen. Schik de courgetteschijven in de pan en overgiet met olijfolie. Afkruiden met peper en zout. Draai de courgetteschijven na 2 minuten om. Herhaal deze handeling enkele keren. Voeg na 5 minuten de tomatenschijven toe. Schik alle schijven in de pan en draai indien nodig. Zet het vuur na 8 minuten minder en laat 13 tot 15 minuten bakken. Kruid af met de Italiaanse kruidenmix van Studio Menton. Spoel de edamame bonen en voeg toe aan de pan. Scheur de burrata over de borden, dresseer met olijfolie extra viege en kruidt af met peper van de molen. Serveer de groenten warm. Werk af met verse basilicum voor een Italiaanse twist.