Shakshuka is een traditioneel Tunesisch éénpansgerecht met ei in een rode tomatensaus. Het gerecht is echter gekend over de ganse Middellands zeegebied en Midden – Oosten. Er is ook een heerlijke groene variant: vol groentevezels, antioxidanten, vitaminen en mineralen. Wanneer het courgetteseizoen gedaan is vervang je deze met verse bladspenazie en babypaksoi Shangha. Een lekkere lunch, éénpersoongerecht of vul aan met een tomatensalade voor een gezonde maaltijd.
Ingrediënten
- 1 middelgrote courgette
- 2 stronken prei
- 200 g verse bladspinazie
- 1 el olijfolie
- Citroensap
- 200 ml Alpro Cuisine
- 1 dikke tenen knoflook, geperst
- Grof zeezout
- Zwarte peper van de molen
- 1 tl kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- Enkele chilivlokken
- Verse dille
- 2 of meer eieren zoals gewenst
- 50 g feta
Schil de courgette en snijd in de lengte in vier en in gelijke stukjes. Spoel de preistronken onder koud stromend water. Snijd de preistronken in de lengte in 2 en vervolgens in halve ringen, van zo’n halve centimeter. Verhit een grote antikleefpan met olijfolie en stoof de prei en courgette enkele minuten tot deze glazig worden. Voeg de geperste look toe en laat zo’n 5 minuten bakken. Roer hierbij regelmatig om, maar de groenten mogen wel gerust wat bruinen. Was de verse bladspinazie en schep onder de groenten. Voeg de kurkuma, komijn en chilivlokken bij de groenten en laat de specerijen een minuutje meebakken. Blus het geheel met een geutje citroensap en voeg de sojaroom toe. Laat 3 minuten doorkoken op een zacht vuurtje. Maak twee kuiltjes tussen de groenten (tot op de bodem van de pan) en breek de eieren hierboven. Laat op een zacht vuurtje verder bakken, tot de eieren gaar zijn. Als het eiwit niet snel/gelijkmatig genoeg gaart, kan je het met de achterkant van een houten lepel wat verdelen tussen de groenten. Verkruimel de feta over de shakshuka en bestrooi met wat verse dille. Serveer warm.
